EINE SCHRITT FÜR SCHRITT ANLEITUNG
Matcha, das traditionelle Getränk der japanischen Teekultur und mittlerweile auch in Europa und den USA ein echtes Kult-Getränk, verspricht Grüntee-Hochgenuss vom Feinsten. Obwohl Matcha als besonders edle und wertvolle Grünteesorte gilt, gibt es enorme Qualitätsunterschiede. Qualitativ minderwertigen Matcha erkennt man an seiner gelb-bräunlichen Farbe, einer starken Bitternote und algigem Geschmack. Hochwertiger Matcha hingegen zeigt leuchtende Grüntöne, besitzt fast keine Bitterkeit und hat eine leichte Süße sowie komplex ausgebildete Geschmacksnuancen. Für den perfekten Genuss ist daher ein qualitativ hochwertiger Matcha essentiell. Ansonsten brauchst du nur wenige Utensilien, um Matcha richtig zuzubereiten. Vor allem der Chasen (Bambusbesen) ist unverzichtbar. Bei Schale und Löffel kann man im Notfall sogar improvisieren. Für einen authentischen Matcha Genuss empfehlen wir aber eine Schale in den richtigen Dimensionen, ein feines Sieb, einen Bambuslöffel zum Portionieren und als Hilfe beim Sieben, sowie den unverzichtbaren Chasen.
Vorbereitungsschritte
Bevor man mit der eigentlichen Tee-Zeremonie beginnt, sollte man die Teeschale mit warmen Wasser füllen und den Chasen in dem Wasserbad etwas einweichen. Dieser Schritt erwärmt die Schale und das Bambusmaterial wird weich und elastisch. Das sorgt für eine erhöhte Lebensdauer des Besens. Ist die Tasse warm und der Bambusbesen schön elastisch, dann entleert man die Tasse und beginnt mit dem nächsten Schritt. Hierfür gibt man 1-2 Gramm (1-2 Bambuslöffel) Matcha Pulver in ein Sieb und streicht den Tee mit Hilfe des Bambuslöffel in die Teeschale. Hochwertiger Matcha wird in Granitsteinmühlen besonders fein gemahlen und das sorgt dafür, dass sich das Pulver durch elektrostatische Kräfte leicht verklumpt. Mit diesem Trick bekommt man ein besonders homogenes und klumpenfreies Pulver, welches sich mit der Hilfe des Besens leicht verrühren und aufschäumen lässt. Übergieße nun das gesiebte und klumpenfreie Pulver mit einem Schluck kaltem Wasser und verrühre es mit dem Besen zu einer homogenen Paste. Halte dabei den Chasen mit deinem Daumen und Zeigefinger.
Der Aufguss
Als Richtwert solltest du auf einen Gramm Matcha ca. 60 ml Wasser geben und für zwei Gramm die doppelte Menge. Manche Matchaliebhaber trinken ihren Tee lieber etwas intensiver bzw. dickflüssiger (Koicha), andere wiederrum mögen es milder und verwenden dementsprechend mehr Wasser (Usucha). Verwende daher immer die Wassermenge, die zu deiner Vorliebe passt. Wichtig dabei ist die Temperatur: Das Wasser sollte beim Übergießen auf keinen Fall kochen. Die ideale Temperatur liegt zwischen 60 und maximal 85°Celsius. Je höher die Qualität deines Matchas ist, desto niedriger sollte die Temperatur des Wassers sein. Denn nur mit der richtigen Temperatur entwickeln sich die feinen Aromen am besten. Gib das Wasser in die Teeschale und verrühre die Flüssigkeit mit einer schnellen „W“-förmigen Bewegung. Dabei sollte die Bewegung aus dem lockeren Handgelenk kommen.
Hast du alles richtig gemacht, dann sollte sich ein feiner Schaum gebildet haben und dein Tee ist nun bereit genossen zu werden.
